No-shows: cuánto le cuestan a tu restaurante y cómo reducirlos

Cuántas reservas no se presentan

• 3,3 % en TheFork en 2025, frente al 3,6 % de 2024. Por provincias, del 3,1 % de Alicante al 3,7 % de Sevilla; Valencia, un 3,2 %.
• 2 % en CoverManager en 2025, en los restaurantes que usan su sistema.
• En una encuesta de Square a más de 500 restauradores (2024), el 64 % decía tener hasta 10 mesas al mes que reservan y no se presentan, y otro 24,4 %, más de 10.

Son datos de las reservas que pasan por cada plataforma: la tasa de tu restaurante puede ser distinta. Apunta cuántas mesas te fallan durante un mes y lo sabrás.

Cuánto te cuestan

InfoHoreca hizo la cuenta con los datos de TheFork (27 € por comensal y 2,9 personas por reserva): un restaurante con 500 reservas al mes pierde entre 16 y 17 mesas, unos 1.292 € al mes y más de 15.500 € al año. Y la comida que ya habías preparado para esa mesa, el personal que la esperaba y el cliente que se fue porque «estaba todo lleno».

La calculadora: lo que te cuestan a ti

Qué funciona para reducirlos

De lo más suave a lo más firme:

1. Una reserva con datos de verdad. Nombre, teléfono y correo. Una reserva anónima se olvida más fácil.
2. Recordar y confirmar. Un mensaje el día antes o unas horas antes. En un análisis de CoverManager del Día del Padre de 2025, las reservas sin ninguna protección tuvieron un 1,92 % de no-show, y un 1,52 % con reconfirmación por SMS.
3. Una política de cancelación clara: hasta cuándo se puede anular sin problema y cómo hacerlo.
4. La tarjeta como garantía. El cliente deja su tarjeta y solo se le cobra si no viene, según las condiciones que aceptó. En ese análisis de CoverManager, con tarjeta o prepago el no-show bajó al 0,66 %. En TheFork, el 21 % de los restaurantes ya la pide.
5. Una señal o prepago para días señalados, grupos o menús cerrados. El 7 % de los restaurantes de TheFork ya la cobra, el triple que hace dos años.
6. Apuntar a quien no viene. TheFork, por ejemplo, retira a quien acumula cuatro no-shows en 12 meses: en 2025 fue el 2 % de sus comensales.

Qué dice la ley si cobras

Cobrar por no presentarse es legal si se hace bien. La Comunidad de Madrid lo resume en sus preguntas frecuentes de consumo:

• El restaurante tiene que haber informado antes, de forma clara y comprensible.
• El cliente tiene que haber aceptado expresamente esa condición al reservar.
• La penalización no puede ser desproporcionada: si lo es, puede considerarse abusiva y, por tanto, nula.

En Andalucía, la Dirección General de Consumo recuerda que no se puede cobrar un suplemento por reservar, pero sí pedir una cantidad por adelantado que se descuente después del precio final. Y la Ley General para la Defensa de los Consumidores considera abusivo imponer al consumidor una indemnización desproporcionadamente alta.

En la práctica: explica la condición antes de confirmar, pide que la acepte (una casilla basta), guarda la prueba, que la cantidad sea razonable y descuéntala de la cuenta si viene. Las normas de consumo cambian entre comunidades: si tienes dudas, consulta con tu asociación de hostelería o con consumo de tu comunidad.

Datos consultados el 28 de septiembre de 2026. Las tasas de no-show son las de las reservas que pasan por cada plataforma. Las normas de consumo pueden variar entre comunidades autónomas.