Plantillas gratis para tu restaurante, sin dejar tu correo

¿Qué plantillas puedes descargar?

• 🧮 EscandalloLo que te cuesta cada plato y cuánto te deja.
• 🗓️ Cuadrante de turnosLos turnos de la semana, con las horas de cada persona.
• 🕒 Registro de jornadaLa entrada, las pausas y la salida de cada persona.
• 🌡️ Registro de temperaturasLa temperatura diaria de tus cámaras y congeladores.
• 🥜 Carta de alérgenosTus platos y los 14 alérgenos, en una tabla lista para imprimir.
• 📦 InventarioLo que gastas al mes de cada producto y lo que te cuesta.

Son archivos de Excel. No te pedimos el correo ni ningún otro dato: pulsas el enlace y se descargan. Cada uno trae una hoja «Cómo se usa» y filas de ejemplo. Ninguno lleva macros: las cuentas son fórmulas sencillas.

¿Cuánto te cuesta cada plato? Plantilla de escandallo

El escandallo es la ficha de coste de un plato. Con él sabes cuánto te deja cada plato y a qué precio venderlo.

• Una fila por ingrediente: precio de compra sin IVA, merma y lo que lleva la receta. La merma es lo que compras y no llega al plato, como huesos o peladuras.
• El coste por ración, el precio sin IVA, el margen y el food cost: el porcentaje del precio que se va en materia prima.
• El precio mínimo para el food cost que quieras, con y sin IVA.

Usa las mismas fórmulas que la guía del escandallo y trae su ejemplo. Una merluza con patatas a 14,50 € en carta sale a 3,24 € por ración, con un food cost del 24,6 %.

Descargar la plantilla de escandallo (Excel)

¿Cómo repartes los turnos de la semana? Plantilla de cuadrante

El cuadrante es el reparto de turnos de tu equipo: quién trabaja cada día y en qué horario.

• Un bloque por persona con los siete días, y dos tramos de entrada y salida por día para el turno partido.
• Suma las horas de cada día y de la semana, también si el turno acaba después de medianoche.
• Avisa en rojo si un día pasa de 9 horas o la semana de 40.

Los avisos siguen el Estatuto de los Trabajadores. El máximo son 40 horas a la semana de media en el año (artículo 34.1). Al día, 9 horas, salvo que tu convenio o un acuerdo con los representantes de los trabajadores las repartan de otra forma (artículo 34.3). Por eso el aviso te pide revisar: no quiere decir que incumplas.

Descargar la plantilla de cuadrante de turnos (Excel)

Los descansos, los festivos y las horas extra, en la guía del cuadrante de turnos.

¿Cómo apuntas las horas de tu equipo? Plantilla de registro de jornada

Desde 2019, todo restaurante con trabajadores tiene que registrar cada día la hora de inicio y de fin de la jornada de cada persona. Lo pide el artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores.

• Una hoja por persona y mes, con los datos de la empresa y del trabajador.
• Cada día, la entrada, dos pausas y la salida. Las pausas sirven también para el turno partido.
• Resta las pausas, suma las horas del mes y lleva sitio para las firmas.

El mismo artículo dice que los registros se guardan 4 años, a disposición de tus trabajadores, de sus representantes y de la Inspección de Trabajo.

Descargar la plantilla de registro de jornada (Excel)

Qué mira la Inspección, en la guía del registro de jornada.

¿Cómo llevas las temperaturas de tus cámaras? Plantilla de registro de temperaturas

Vigilar el frío es uno de los planes de higiene de tu restaurante. Son la base del APPCC, el sistema para prevenir lo que puede hacer daño en la comida.

• Una hoja por mes, con una fila por día y sitio para seis equipos: cámaras, frigoríficos o congeladores.
• Pones la temperatura máxima de cada equipo y, si la hay, la mínima. Lo que se sale, en rojo.
• Columnas para quién mide, qué ha pasado y qué has hecho.

Trae la tabla del Real Decreto 1021/2022, que fija la temperatura interna de algunos alimentos (artículo 4.1). Por ejemplo, 2 °C o menos la carne picada y −18 °C o menos los congelados. Cada cuánto medir depende de tu plan de higiene y de tu comunidad autónoma. La guía de la Junta de Andalucía propone al menos una vez al día.

Descargar la plantilla de registro de temperaturas (Excel)

Qué te pueden pedir en una inspección, en la guía del APPCC.

¿Qué alérgenos lleva cada plato? Plantilla de carta de alérgenos

Todo restaurante tiene que poder decir cuáles de los 14 alérgenos lleva cada plato. Son los del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.

• Una fila por plato y una columna por alérgeno: marcas con una X los que lleva.
• Una columna para las trazas y la fritura compartida.
• Lista para imprimir en A4 apaisado, con el aviso «Si tienes alguna alergia o intolerancia, pregúntanos».

Puedes informar de palabra, pero entonces la información tiene que estar por escrito o en formato electrónico en el local. Y tiene que haber un aviso visible que diga dónde consultarla o que se pregunte al personal (Real Decreto 126/2015, artículo 6.5). Esta tabla te ayuda a tenerla por escrito.

Descargar la plantilla de carta de alérgenos (Excel)

Si vale una carta solo con QR, en la guía de alérgenos en la carta.

¿Cuánto producto gastas al mes? Plantilla de inventario

Contar lo que tienes al empezar y al acabar el mes te dice cuánto has gastado de verdad.

• Una fila por producto: unidad, precio sin IVA, lo que tienes al empezar, lo que compras y lo que queda al acabar.
• Calcula el consumo y lo que te ha costado, y marca en rojo lo que no cuadra.
• Con tus ventas del mes sin IVA, te da tu food cost real.

Compáralo con el food cost de tus escandallos. Si el real es más alto, algo se pierde por el camino: mermas, raciones más grandes o comida que se tira.

Descargar la plantilla de inventario (Excel)

¿Con qué programa se abren?

• Excel, en el ordenador o en el móvil. Si se abre en vista protegida, pulsa «Habilitar edición» para escribir.
• Google Sheets (Hojas de cálculo de Google): súbela a Google Drive y ábrela. Google deja editar archivos de Excel, también desde su app.
• LibreOffice Calc, que es gratis.

Las hemos probado en LibreOffice: se abren y calculan sin errores. Las casillas blancas son para rellenar y las grises se calculan solas.

Normas consultadas el 29 de septiembre de 2026. Las plantillas son una ayuda para organizarte: para tu caso concreto, consulta con tu gestoría.