Según el INE, en agosto de 2026 comer fuera costaba un 4,4 % más que un año antes. En ese tiempo, los alimentos y las bebidas no alcohólicas subieron un 2,3 % en el IPC, y el salario mínimo de 2026, un 3,1 %.
Para no perder margen, tus precios tienen que subir lo que suben tus costes, según lo que pesa cada uno en tus ventas. Con los pesos de un restaurante medio de Cataluña y esas subidas, sale en torno a un 3 %. Haz la cuenta con los tuyos en la calculadora.
¿Cuánto han subido los precios en los restaurantes?
El INE publica cada mes el IPC, el índice que mide cuánto suben los precios. Estos son los datos de agosto de 2026, publicados el 15 de septiembre:
| Qué | Subida en un año |
|---|---|
| Servicios de comidas y bebidas (restaurantes, cafeterías, comida rápida y comedores) | 4,4 % |
| IPC general, todo lo que compran los hogares | 4,3 % |
| Alimentos y bebidas no alcohólicas | 2,3 % |
| Electricidad | 9,2 % |
En julio, los restaurantes iban un 4,5 % por encima del año anterior. Y la subida viene de lejos. Así ha ido cada año, de diciembre a diciembre:
| Año | Servicios de comidas y bebidas | IPC general |
|---|---|---|
| 2021 | 2,2 % | 6,5 % |
| 2022 | 7,6 % | 5,7 % |
| 2023 | 5,3 % | 3,1 % |
| 2024 | 4,1 % | 2,8 % |
| 2025 | 4,3 % | 2,9 % |
Encadenando las subidas, entre diciembre de 2020 y agosto de 2026 los precios de los restaurantes han subido un 29,6 %. Es un cálculo nuestro con los índices del INE.
¿Y cuánto han subido tus costes?
Tus precios no tienen que seguir al IPC, sino a tus costes. Los tres grandes son la comida, el personal y el resto de gastos:
- La comida y la bebida. En el IPC, los alimentos y bebidas no alcohólicas subieron un 2,3 % en el último año. Es lo que pagan los hogares, no tu proveedor, pero sirve de referencia. Tus facturas te dan el dato bueno.
- El personal. El salario mínimo de 2026 es de 1.221 € al mes en 14 pagas, un 3,1 % más que en 2025. Si tu convenio fija sueldos mayores, mira su tabla.
- Lo demás: alquiler, luz, reparaciones, seguros. La luz ha subido un 9,2 % en el IPC en el último año.
Así ha subido el salario mínimo desde 2021:
| Año | Salario mínimo al mes, 14 pagas |
|---|---|
| 2021 | 950 € (965 € desde septiembre) |
| 2022 | 1.000 € |
| 2023 | 1.080 € |
| 2024 | 1.134 € |
| 2025 | 1.184 € |
| 2026 | 1.221 € |
¿Cuánto tengo que subir yo?
Cada coste pesa según lo que supone sobre tus ventas. Si la comida es un tercio de lo que vendes y sube un 3 %, tus costes suben el equivalente a un 1 % de lo que vendes. La cuenta completa es así:
Pongamos un restaurante con los pesos medios de los restaurantes de Cataluña en 2024, según el Idescat, y las subidas del último año:
| Coste | Pesa sobre lo que vende | Ha subido | Sube tus costes |
|---|---|---|---|
| Comida y bebida (materias primas) | 37,4 % | 2,3 % | 0,86 % |
| Personal | 34,2 % | 3,1 % | 1,06 % |
| Alquiler, luz, reparaciones y otros servicios | 19,9 % | 4,3 % | 0,86 % |
| Subida para ganar los mismos euros | 2,8 % |
Para los otros gastos hemos usado el IPC general. Con un 2,8 % más, este restaurante ganaría los mismos euros que antes. Si además quiere mantener el mismo porcentaje de beneficio sobre lo que vende, tiene que subir algo más: un 3,0 %. Una pizza de 9,50 € pasaría a unos 9,79 €; en la carta, 9,80 €.
La calculadora: cuánto subir tus precios
¿Cuánto tienes que subir para no perder margen?
Viene con el ejemplo de esta guía. Pon cuánto pesa cada coste sobre lo que vendes y cuánto ha subido en tus facturas. Todo se calcula en tu navegador.
Lo que tienes que subir
Es una estimación. No tiene en cuenta que, al subir los precios, puedes vender algo menos. Los valores de inicio son los pesos de los restaurantes de Cataluña en 2024 (Idescat) y las subidas del último año del INE y del salario mínimo.
Cómo subir los precios sin espantar a tus clientes
- No subas todo por igual. Los platos que más se venden y más te dejan suelen aguantar mejor una subida. Los que se venden mucho pero te dejan poco son los primeros candidatos. Te lo explicamos en la guía de ingeniería de menús.
- Revisa el coste de cada plato antes de tocar el precio. A veces basta con cambiar un ingrediente o la ración. Tienes la guía del escandallo.
- Cambia todo a la vez: la carta, tu web, tu ficha de Google y las plataformas. Que un cliente no vea dos precios distintos para el mismo plato.
- En las plataformas, haz la cuenta aparte. Con sus comisiones, el precio que te deja lo mismo que en tu local es otro. Lo calculamos en la guía de comisiones.
- Mira qué pasa después. Compara tus ventas y tu ticket medio de las semanas siguientes con las de antes.
Y recuerda que al cliente siempre le das el precio final, con el IVA incluido. Lo contamos en la guía del IVA en hostelería.
Con Isbite, cambias precios en un minuto. Tu carta con QR, tu web y tu app se actualizan a la vez, sin reimprimir nada. Y en tus métricas ves el margen de cada plato y cómo van tus ventas después del cambio. Todo por 50 € al mes + IVA.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto han subido los precios en los restaurantes en 2026?
Según el INE, en agosto de 2026 los servicios de comidas y bebidas (restaurantes, cafeterías y similares) costaban un 4,4 % más que un año antes. En julio, un 4,5 % más. El IPC general subió un 4,3 %.
¿Cuánto debería subir los precios de mi carta?
Lo que suben tus costes, según lo que pesa cada uno sobre tus ventas. Con los pesos medios de los restaurantes de Cataluña y las subidas del último año, sale en torno a un 3 %. Con tus facturas, la calculadora de esta guía te da tu cifra.
¿Cuánto ha subido el salario mínimo en 2026?
Un 3,1 %: de 1.184 € al mes en 2025 a 1.221 € en 2026, en 14 pagas. Son 17.094 € al año a jornada completa.
¿Cada cuánto conviene revisar los precios?
Cada vez que cambie mucho un coste grande, como un proveedor, el alquiler o los sueldos, y al menos una vez al año. Revisar poco a poco suele ser más fácil de llevar que una subida grande de golpe.
Datos consultados el 29 de septiembre de 2026. El IPC de agosto es el último dato completo publicado por el INE.
Fuentes
- INE: Índice de Precios de Consumo, agosto de 2026 (15/09/2026)
- INE: IPC base 2025, índices y tasas por subgrupos (servicios de comidas y bebidas)
- INE: IPC base 2025, índices y tasas por grupos
- Hostelería Digital: los precios de restauración se moderan al 4,4 % (15/09/2026)
- Idescat: restaurantes y puestos de comidas en Cataluña, a partir de la Estadística estructural de empresas del INE (2024)
- BOE: Real Decreto 126/2026, salario mínimo para 2026
- BOE: Real Decreto 87/2025, salario mínimo para 2025
- BOE: Real Decreto 145/2024, salario mínimo para 2024
- BOE: Real Decreto 99/2023, salario mínimo para 2023
- BOE: Real Decreto 152/2022, salario mínimo para 2022
- BOE: Real Decreto 817/2021, salario mínimo desde septiembre de 2021 y Real Decreto 231/2020, prorrogado hasta agosto de 2021