¿A qué precio vender en delivery para ganar lo mismo que en sala?

¿Por qué no basta con subir lo mismo que la comisión?

Porque la comisión se calcula sobre el precio de venta, y una parte de ese precio es IVA. El IVA no es tuyo: se lo pagas a Hacienda. En la comida es el 10 %, igual que en sala.

Mira qué pasa con un plato de 10 € si lo subes un 30 % en una plataforma que se queda un 30 %:

Aun subiéndolo un 30 %, ganas 1,17 € menos por plato. Para ganar lo mismo, la cuenta es esta:

Es la misma fórmula de la guía de comisiones de Glovo y Uber Eats. Con un 30 %: 10 ÷ (1 − 1,10 × 0,30) = 10 ÷ 0,67 = 14,93 €.

La cuenta supone que la comisión se calcula sobre el precio con IVA. Compruébalo en tu contrato o en tus liquidaciones. Glovo habla de un porcentaje «en función de las ventas brutas», sin aclarar si llevan el IVA. Uber Eats dice que el precio de cada artículo «incluirá el IVA». La cuenta tampoco suma el IVA de la comisión, porque lo recuperas en tu declaración.

¿A qué precio tengo que vender en Glovo o Uber Eats?

Uber Eats publica un 30 % cuando reparte ella, y un 15 % si repartes tú o si el cliente recoge. En los pedidos de sus miembros de Uber One, un 33 % si reparte ella y un 13 % si repartes tú. Glovo pacta el suyo con cada local: lo tienes en tu contrato. Esto tendrían que costar un plato y un pedido para dejarte lo mismo que en tu local:

Si con la plataforma repartes tú, a la comisión súmale lo que te cuesta cada entrega. Y si tu contrato tiene otros cargos por pedido, también.

Con las bebidas la subida es mayor. En sala todo va al 10 % de IVA, pero a domicilio el alcohol y las bebidas azucaradas o edulcoradas van al 21 %. Un refresco con azúcar que en tu local cuesta 2,50 € tendría que costar 4,32 € en una plataforma con un 30 %: un 73 % más.

¿Y en mi propia web?

En tu web no pagas comisión. Pero tienes dos gastos que en sala no tienes:

• La pasarela de pago, que cobra la tarjeta. Con Stripe, un 1,5 % + 0,25 € por cada pago con una tarjeta europea estándar.
• El reparto, si lo llevas a casa del cliente. Con tu propio repartidor, unos 4,46 € por pedido. Sale de la guía de cuánto cuesta un repartidor, con 300 pedidos al mes y 25 horas a la semana. Allí son 5,04 € porque suman la pasarela; aquí va aparte. Con flotas como Uber Direct, desde 5,20 € más IVA.

A cambio, el envío que cobras es para ti. La cuenta se hace igual que en la plataforma. Divide lo que quieres que te quede entre lo que te queda de cada euro que paga el cliente.

Con el pedido de 22 €, que te deja 20 € en tu local:

Para recoger: (20 + 0,25) ÷ 0,894 = 22,65 €. A domicilio con tu repartidor: (20 + 0,25 + 4,46) ÷ 0,894 = 27,64 €. Los 2,75 € de envío son 2,50 € sin IVA, porque el envío lleva el mismo IVA que la comida. La pasarela también cobra su parte del envío: la calculadora lo tiene en cuenta.

La calculadora: tu precio en cada canal

¿Es legal cobrar distinto en tu local, en tu web y en cada plataforma?

Con lo que hemos encontrado, sí. No hemos visto ninguna norma que obligue a un restaurante a cobrar lo mismo en todos sus canales. Y las plataformas dicen que el precio lo pones tú:

• Glovo: «El PARTNER es el único responsable de establecer los precios de sus productos», según la cláusula 4.1.14. A sus clientes les dice que los precios los fijan los comercios «única y libremente».
• Uber Eats: te toca «determinar y establecer el precio original» de cada artículo, según la cláusula 5.b de sus condiciones para comercios en España.
• Ninguna de las dos tiene una cláusula que te obligue a cobrar igual en otros canales. Si la tuviera, el Reglamento (UE) 2019/1150 le obliga a explicar sus motivos en sus condiciones generales (artículo 10).

Lo que sí pide la ley es claridad:

• El precio final, con impuestos. El artículo 20 de la ley de consumidores pide dar «el precio final completo, incluidos los impuestos». Y también los gastos que se añaden, como el envío.
• Avisar antes. La Comunidad de Madrid pide a los restaurantes tener la lista de precios a la vista. En ella tienen que indicar «si existe diferencia en función de si el consumo es en mesa, barra o terraza».

Esa página de Madrid no habla del delivery. Pero deja clara una idea: puede haber precios distintos, si el cliente los ve antes. En las plataformas, el cliente ve tu precio en la app antes de pedir, y Glovo dice que esos precios «incluyen los impuestos». Si tienes dudas sobre tu comunidad, pregunta en tu gestoría o en la oficina de consumo de tu ayuntamiento.

¿Cuánto subo, entonces?

La cuenta te dice cuánto tendrías que subir para ganar lo mismo. Cuánto subes de verdad lo decides tú. Algunas ideas:

• En la plataforma, si subes menos de lo que sale, ganas menos en esos pedidos. Te puede compensar si te traen clientes que todavía no te conocen.
• En tu web, para recoger, la diferencia con la sala es de un 3 %. Si cobras lo mismo que en tu local, tu web queda más barata que la plataforma. Es un buen motivo para que te pidan ahí.
• El reparto, mejor en el envío que escondido en los platos. Cobra un envío y pon un pedido mínimo por zona. Lo explicamos en la guía de zona de reparto y precio del envío.
• Redondea hacia arriba. 32,84 € se lee mejor como 32,90 € o 33 €.
• Revisa plato a plato. Los de menos margen son los primeros que hay que mirar. Lo que te cuesta cada uno lo sacas con el escandallo.

¿Qué no entra en esta cuenta?

• El envase, que en sala no gastas. Puedes sumarlo en la calculadora, en «Más datos».
• Lo que te cuesta servir en sala: el camarero, la vajilla o el datáfono.
• Otros cargos de la plataforma, si tu contrato los tiene. También se suman en «Más datos».
• El IVA de la comisión. Lo adelantas, pero lo recuperas en tu declaración.
• La cuota de tu programa. Es un gasto fijo, como el alquiler: no cambia con cada pedido.

Datos consultados el 29 de septiembre de 2026. Las plataformas cambian sus condiciones: revisa siempre tu contrato.