¿Hasta dónde repartir y cuánto cobrar de envío en tu restaurante?

¿Cuánto te cuesta llevar un pedido?

Es el punto de partida. En la guía de cuánto cuesta un repartidor hicimos las cuentas con precios de 2026:

Tu repartidor cobra por horas, no por pedido. Con el salario mínimo, cada hora contratada te cuesta unos 10,86 €, con la Seguridad Social, haya pedidos o no. La gasolina de un scooter de 125 cc como la Honda PCX125 sale a unos 3,4 céntimos por kilómetro, sin IVA.

Por eso, lo que encarece un pedido lejano es sobre todo el tiempo. Pongamos que le ocupa 10 minutos y 4 km más, entre ida y vuelta. Son 1,81 € del tiempo de tu repartidor y solo unos 14 céntimos de gasolina.

Con Uber Direct pasa algo parecido. Su precio «puede ser mayor o menor según el tipo de pedido, la distancia, la rapidez de la entrega», entre otras cosas.

¿Hasta dónde repartir? Zonas por distancia

Antes que en kilómetros, piensa en minutos. La comida tiene que llegar caliente, y tu repartidor tiene que volver a tiempo para el siguiente pedido. Un kilómetro por el centro a la hora de cenar no es lo mismo que uno por una avenida despejada.

Lo más sencillo es dividir tu zona en anillos alrededor del restaurante, cada uno con su envío y su pedido mínimo. Un ejemplo con tres zonas:

Son cifras de ejemplo, no una regla. Tu cliente ve el envío con IVA: 1,65 €, 2,75 € y 3,85 €. La zona lejana paga más envío porque cada viaje ocupa más tiempo. Y pide un pedido mayor, para que ese viaje compense.

Glovo, por ejemplo, se lo explica así a sus clientes: «El precio de nuestro servicio se basa en la distancia: cuanto más cerca, más barato». En los pedidos a un restaurante o una tienda, añade que hay unos gastos de envío «preestablecidos en función de nuestro acuerdo con el establecimiento».

Algunas ideas para trazar tus zonas:

• Dibújalas por calles, no con compás. Un río, una autovía o una cuesta cambian el tiempo del viaje más que la distancia.
• Empieza con una zona pequeña. Si tu equipo llega bien, la amplías.
• El límite lo pones tú. Uber Direct reparte, por lo general, en un radio de 16 km. Que la flota llegue lejos no quiere decir que tu comida aguante el viaje.
• Escucha a tus clientes. Si te preguntan a menudo por un barrio que se queda fuera, quizá merece una zona propia, con un envío más alto.

¿Cuánto cobrar de envío?

En tu web, el envío lo decides tú. Uber Direct lo deja claro en sus condiciones: le corresponde al comercio «determinar y fijar» los gastos de envío que se cobran a sus clientes. El envío lleva el mismo IVA que la comida que envías, el 10 %. Te lo contamos en la guía del IVA en hostelería.

Un envío caro echa para atrás. El Baymard Institute pregunta a compradores online de EE. UU. por qué abandonan una compra al pagar. En su última edición, actualizada en septiembre de 2025, sin contar a los que solo estaban mirando:

• El 40 % la dejó porque los costes extra, como el envío, los impuestos o las tarifas, eran demasiado altos. Es el primer motivo.
• El 12 %, porque no podía ver o calcular el total del pedido desde el principio.

Son datos del comercio online en general, no de restaurantes. Pero la idea sirve: enseña el envío y el pedido mínimo en cuanto el cliente pone su dirección, no al final.

Puedes cobrar todo lo que te cuesta la entrega, una parte o nada a partir de un importe. Cobrarlo todo, con 5,04 €, son 5,54 € con IVA para tu cliente. Así cambia la cuenta del resumen según el envío que cobres:

Desliza la tabla para verla entera →

«Cada pedido te deja» es lo que queda de un pedido de 22 € después de pagar la comida, los envases y la entrega. El pedido mínimo va en comida sin IVA. Cada euro de envío que no cobras lo pagas con tu margen.

¿Qué pedido mínimo pongo?

El pedido mínimo evita que un pedido a domicilio te haga perder dinero. El suelo sale de esta cuenta:

El margen de la comida es lo que te queda de cada euro sin IVA después de pagar la comida y los envases. Con unos costes del 35 %, te quedan 0,65 €. Si no sabes tu porcentaje, lo sacas con el escandallo de tus platos.

Con el ejemplo: (5,04 − 2,50) ÷ 0,65 = 3,91 € de comida sin IVA, unos 4,30 € con IVA. Por debajo, lo que te dejan la comida y el envío no paga la entrega.

Ese es el suelo. Tu pedido mínimo puede estar más arriba, porque un pedido que solo paga su entrega no deja nada para el alquiler ni para los sueldos. Si quieres que cada pedido te deje al menos 5 €, súmalos: (5,04 − 2,50 + 5) ÷ 0,65 = 11,60 € sin IVA, 12,76 € con IVA. La calculadora lo hace en «Si quieres que cada pedido te deje un mínimo».

Las plataformas lo resuelven de otra forma: pueden cobrar un recargo al cliente si el pedido es pequeño. Glovo lo llama «Recargo por Pedido Pequeño», y Uber Eats habla de «tarifas por pedidos pequeños». En tu web, un pedido mínimo por zona hace ese trabajo, y el cliente lo ve desde el principio.

¿A partir de cuánto doy el envío gratis?

El envío gratis a partir de un importe sirve para que el cliente pida un poco más. La idea es que ese pedido más grande pague el envío que dejas de cobrar:

Con el ejemplo: 22 + (2,50 ÷ 0,65) = 25,85 € de comida sin IVA, unos 28,43 € con IVA. Con un pedido así y sin cobrar envío, te quedan los mismos 11,76 € que ahora. Si lo redondeas hacia arriba, por ejemplo a 29 € con IVA, te dejará algo más.

• Ponlo por encima de tu ticket medio. Si muchos de tus pedidos ya pasan de esa cifra, en esos regalas el envío sin que te pidan más.
• Que se pueda alcanzar. En el ejemplo, la diferencia con el ticket medio es de 3,85 €: una bebida o un postre. Tienes más ideas en la guía para aumentar el ticket medio.

La calculadora: ¿cuánto cobrar de envío?

¿Cuántos pedidos aceptas en cada franja?

Una franja es un tramo de tiempo para entregar o recoger, por ejemplo de 15 minutos. Si pones un límite de pedidos por franja, cuando se llena, el cliente elige la siguiente. Así no aceptas más pedidos de los que tu cocina y tus repartidores pueden sacar a tiempo.

¿Qué límite pones? El que tu equipo saca bien un día fuerte. Cuéntalo un viernes por la noche: cuántos pedidos salen de cocina en 15 minutos y cuántos puede llevar tu repartidor en ese tiempo. Quédate con la cifra más baja.

Con un solo repartidor, fíjate sobre todo en él. En la guía del repartidor, 300 pedidos al mes con 25 horas de reparto a la semana son unos 2,8 pedidos por hora. Pero no llegan repartidos por igual: se juntan a la hora de cenar.

Si repartes con flotas como Uber Direct, el límite también te ahorra dinero. Según sus condiciones, te cobra una tarifa por minuto si el repartidor espera 10 minutos o más a que el pedido esté listo.

Mejor un pedido para las 21:30 que uno prometido para las 21:15 que llega frío.

Datos consultados el 29 de septiembre de 2026. Los precios del reparto cambian a menudo.